针对老板不给工钱时包工头的责任问题，可依据《中华人民共和国劳动合同法》《保障农民工工资支付条例》等法律法规进行分析。

根据《劳动合同法》第九十四条规定：“个人承包经营违反本法规定招用劳动者，给劳动者造成损害的，发包的组织与个人承包经营者承担连带赔偿责任。”若老板将工程发包给无资质的包工头（个人承包者），包工头拖欠工资时，老板需与包工头承担连带责任。

《保障农民工工资支付条例》第三十条明确：“分包单位对所招用农民工的实名制管理和工资支付负直接责任。施工总承包单位对分包单位劳动用工和工资发放等情况进行监督。分包单位拖欠农民工工资的，由施工总承包单位先行清偿，再依法进行追偿。”若老板作为施工总承包单位，将工程分包给包工头，包工头拖欠工资时，老板需先行清偿。

综上，若包工头与工人构成劳动关系或劳务关系，包工头需直接承担支付工资的责任；若老板存在违法发包或未足额支付工程款的情况，需承担连带责任或先行清偿责任。
针对老板不给工钱的情况，结合包工头的责任，提供以下实用行动建议：

1. 收集劳动关系/劳务关系证据：保留劳动合同、劳务协议、工资支付记录（银行转账、收条）、考勤记录、工作安排聊天记录等，证明与包工头存在用工关系及工资拖欠事实。
2. 向劳动监察部门投诉：携带证据向工程所在地劳动监察大队投诉，要求包工头支付工资，若老板存在违法发包行为，可同时要求老板承担连带责任。
3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：若与包工头构成劳动关系，向劳动仲裁委员会申请仲裁；若为劳务关系，直接向法院提起诉讼，要求包工头支付劳务报酬，老板未足额支付工程款的，可将老板列为共同被告。
4. 联系行业主管部门：若工程属于建筑行业，可向住建部门反映，要求对老板和包工头的违法违规行为进行查处。

选择解决方案时，需重点考虑证据是否充分、老板与包工头的责任关系，以及解决问题的效率。若您对具体操作流程或证据收集有疑问，建议进一步向专业律师咨询，以获取针对性指导。

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